有「營」抗疫食譜 - 烤柿子沙律🥗 |
| 日期：2022-09-02 |
入秋當造水果少不了柿子，皮薄香甜，亦可依據口感軟硬選擇自己喜愛的種類。一般可依照成熟程度分為甜柿及澀柿兩大類；澀柿有大量單寧酸，要去澀味才可以食用🙈，營養價值也略有差異，而且吃柿子亦有不少禁忌，大家要多加留意！⭕️ 🥗材料 硬柿 …………………1個 蒜頭 …………………半瓣 迷迭香 ………………1條 沙律菜 ………………100克 核桃/ 果仁 …………12克 橄欖油 ………………4湯匙 酒醋 …………………1湯匙 鹽 ……………………適量 黑胡椒 ………………適量 👩🍳做法 1. 先把烤箱預熱至200°C，然後將柿子切成瓣型放入碗中備用。🍰 2. 將蒜頭、迷迭香切碎，與少量橄欖油在小碗混合，放入少量鹽、黑胡椒調味。把混合好的調料倒在柿子上拌勻。 3. 將柿子擺在烤盤上，以200°C 烤焗約10至15分鐘，直到柿子表皮稍微起焦，然後取出冷卻。 4. 把核桃或果仁切碎，然後炒香。🍳 5. 準備沙律菜和柿子裝盤🥬，澆上橄欖油及酒醋，撒上炒香的果仁或核桃，最後加入適量鹽、黑胡椒。完成。🥗 ⭕營養益處 1. 柿子有高含量的維他命C，有助抵抗壞菌，增強免疫力。柿子亦含有豐富的β-胡蘿蔔素及類黃酮🥕，這幾類高抗氧化的成份，有助保護細胞免受自由基的破壞，防止癌症細胞的形成。攝取類黃酮有助降低心血管疾病的危機，減少與心臟相關的死亡風險。🥳 2. 橄欖油富含礦物質、蛋白質、必要脂肪酸、維他命E、K，能幫助降低對身體有害的自由基，預防慢性病的發生，還有抗發炎、保護血管的效果，降低罹患心臟病的風險。 3. 酒醋含有豐富的醋酸，如多酚類植化素及有機酸，多種抗氧化功效，能調解血糖，改善血液循環，有促進心血管健康的效用。🥑 ❌食用禁忌 1. 柿子需要脫澀的原因是因為它擁有高含量的單寧酸，一般存在於柿子果皮和果肉中。「胃柿石症」指空腹吃大量的柿，單寧酸在胃酸這樣的酸性環境下，與蛋白質結合，會形成不好消化的「柿石」，引發腸胃不適的症狀，所以盡量不要空腹吃柿子。🥺 2. 柿皮上的單寧酸含量一般比果肉較高，避免連皮食用。 3. 不要同時食用高蛋白質食物（e.g. 乳製品），以免減緩腸蠕動，可能引發便祕。㊙️ |
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