新冠有營【👩🏻🍳抗疫Easy Cook!】「健康椰菜花糭」 |
| 日期：2022-06-01 |
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椰菜花................................2個 瘦肉 / 去皮雞肉................600克 去皮栗子..........................12粒 冬菇..................................40克 開邊綠豆..........................30克 蝦米..................................25克 糭葉..................................36片 咸水草 / 棉繩....................12條 *可自己配搭其他健康食材
瘦肉/去皮雞肉 醬油..................................2茶匙 鹽……...............................1茶匙 糖/代糖…...........................2茶匙 白胡椒粉….........................2茶匙 開邊綠豆 鹽……...............................1茶匙 糖/代糖…………………….1茶匙 椰菜花 鹽……...............................1茶匙 糖/代糖…………………….1茶匙 冬菇蝦米水………………..約200克 洋車前子粉………………..4茶匙
1. 瘦肉或去皮雞肉洗淨印乾水份，切成細粒，加入調味料拌勻，放雪櫃醃最少一晚 2. 冬菇、蝦米、開邊綠豆分別浸水放雪櫃一晚 3. 糭葉、鹹水草放鍋內以水蓋過，煮滾後關火浸泡放涼。將每片葉刷洗乾淨，頭尾剪平少許備用 4. 冬菇擠出水份、蝦米、綠豆芯隔去水份（冬菇、蝦米水留起作為上湯備用） 5. 冬菇切塊預早2小時分別加入調味料拌勻備用 6. 綠豆芯預早2小時分別加入調味料拌勻備用 7. 醃好的瘦肉/去皮雞肉中火蒸30分鐘 8. 將去皮粟子中火蒸15分鐘 9. 冬菇加入少量水炒熟盛起備用 10. 蝦米炒香盛起備用 11. 椰菜花洗淨以刀切或食物處理器打碎，熱鑊放入油以中小火炒至略轉色，加入鹽、糖、油炒勻，再分次加入1/4洋車前子粉及冬菇蝦米水，拌炒至成糰有黏性盛起備用 12. 將2片差不多大小的糭葉（葉面向上），垂直並排右葉偏離約2cm叠在左葉上，從下往上對摺後，再摺起左邊緣，打開中間位置成倒錐形 13. 沿糭葉內部均勻鋪上一層椰菜花米，再鋪上綠豆、加入其他內餡料，然後再鋪一層綠豆及椰菜花米，外邊再包覆1片糭葉，右邊留起約2cm摺起封邊，稍為按壓整型； 14. 握緊糭兩邊避免內餡溢出，再將上方開口處糭葉向下摺，一隻手握緊，另一隻手取鹹水草或棉繩把糭由上向下環繞綁實； 15. 先煮滾一鍋水，將糭放入蒸架，以中火蒸1.5小時即可享用
椰菜花：豐含蛋白質、鉀、錳、葉酸、維他命C、K、B群和奧米加3脂肪酸。它亦蘊藏高纖維、高水、低熱量，可提供腸道益生菌養分，有助減少炎症、促進消化健康、預防便秘和肥胖、減少慢性疾病的風險。 冬菇：含有獨得的香菇多糖、維他命D、抗氧化物，對維持骨骼健康、增強免疫力、預防發炎和癌症十分有幫助。需留意，冬菇含有嘌呤成分，如有痛風人士可用其他菇類代替。 開邊綠豆：豐含植物性蛋白質、碳水化合物和膳食纖維，營養價值高，加上低脂、飽肚，可幫助控制體重，亦有助維持腸道健康，預防及舒緩便秘情況。 |
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