【金齡健康知多少🧐】「軟餐文化的由來🥣」 |
| 日期：2022-04-28 |
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什麼是軟餐? 軟餐是專為吞嚥困難人士而設的膳食。與普通食物相比，此類食物的質地和口感較為軟綿，且容易被舌頭壓爛吞嚥，方便有咀嚼及吞嚥困難人士食用。別於一般的糊餐或者碎餐，軟餐的外形都與普通食物十分相似，希望能透過視覺和嗅覺的刺激，喚起長者對於食物的認知和食慾，增加他們用餐的意慾、訓練咀嚼能力，確保能從食物中吸收足夠的營養（圖1），同時也能維護他們的尊嚴。為了要將食物軟化及重新塑形，新研發的軟餐酵素配方，能夠令肉類軟化或者液體變得濃稠，以方便烹調，也可令食物的口感變得更好。  
圖1. 糊餐/碎餐（左）及新研發的軟餐（右）
為什麼會有軟餐？ 在軟餐還沒出現前，糊餐或碎餐是吞嚥困難人士的唯一解決方案。它們的質地和味道都較不討好，食物亦無法保持至原有的形狀，減低長者進食的意慾，甚至對吃飯這件事變得厭惡，拉長進食時間或者減少進食次數，嚴種影響營養攝取。另外，流質狀的糊餐缺乏黏稠度，食物容易殘留於口腔，在進食時亦容易引起嗆咳和誤嚥，令到食物未能成功被消化及吸收，導致身體攝取不足的營養及水份。為了改善長者在用餐時面對的困難，軟餐便產生了。他們無論在外形、味道和質地上都經過了改良，與原生食物十分相似，包括保留食物的味道、提升食物的黏稠度及美觀度，從而增加患者食慾，同時減低嗆咳和誤嚥、食物殘留於口腔內的機會，長遠來說能有效提升長者的飲食和生活質素（表1）。 
表1. 傳統的糊餐/碎餐與新研發的軟餐對比
軟餐的分類 由於不同國家對於軟餐的濃稠度和質地的定義不同，國際吞嚥障礙飲食標準化組織(International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, IDDSI) 特地建立一套適合吞嚥困難人士的飲食標準。從圖2可見，框架分為八個連續等級，以「0-7」級代表，每個等級均以數字、文字描述及顏色作為區別。當中「0-4」級代表飲品，「3-7」級代表食物。有了國際認可的標準，不同國家、醫療人員、供應商等都能按照此標準作參考，更能準確地設計合適的硬度和稠度軟餐給患者。 
圖2. 國際吞嚥障礙飲食標準(IDDSI) 註:括號內的「杰」是廣東話用字
如何製作軟餐 製作軟餐只需要簡單三個步驟，包括攪拌、加熱及塑形。首先，將所需的材料，軟餐酵素和水一併加入至攪拌機，攪拌至順滑沒有顆粒。然後，將其倒入鍋中，加熱至變成流質狀。最後，便可將加熱後的食材倒入模具中，待凝固後便可塑形。透過這三個簡單的步驟，照顧者們便能方便、快捷、簡單地完成各種軟餐，增加長者食慾之餘，亦減低照顧者的負擔。 👩🏻⚕了解更多長者健康，歡迎預約日本命力註冊營養師進行諮詢： https://bit.ly/3N6KBL0 Reference The Swallowing Research Laboratory (n.d.). Normal Swallow & Abnormal Swallow. Retrieved from https://swallow.edu.hku.hk/nsns/ |
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