【女士健康知多少🧐】 「大豆飲食是益是害?」 |
| 日期：2022-03-25 |
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大豆內含有一種植物性雌激素（phytoestrogen)，名為異黃酮素(isoflavones)。由於異黃酮素在大豆中含量最為豐富，因此又被稱為大豆異黃酮(soy isoflavones)。實際上，大豆異黃酮與人體雌激素化學結構相似，功能上具有雙重調節的功效，能依據內源性雌激素和雌激素受體的不同，可引起弱雌激素效應或抗雌激素效應。此外，大豆異黃酮能夠占據乳癌的荷爾蒙受體 (hormoneeceptor)，讓人體的荷爾蒙無法刺激乳癌細胞；也能夠像人體自然的女性荷爾蒙一樣地防止骨質疏鬆症。骨質疏鬆問題在更年期女士尤其嚴重。當女士停經後，雌激素（estrogen) 分泌減少，會導致骨質合成下降、骨質流失率提高，因此女性停經後骨質疏鬆發病率高達25-50%，且隨著年齡增加，發病機率增高。另外，大豆異黃酮亦有預防心血管疾病的功效，其有助減少低密度膽固醇(LDL)及增加高密度膽固醇(HDL)的比例，因此可減少血脂肪沈積在血管壁，避免血管硬化阻塞，對心血管具有保護作用，減少冠狀動脈疾病的發生。 大豆異黃酮的主要食物來源為豆類食品，尤其以黃豆含量最高。傳統亞洲飲食常見的豆腐、豆漿、毛豆、味噌等，以及黃豆及其食物製成品/副產品，例如豆乾、豆粉、素肉、納豆都是豐富的植物性雌激素來源。至於其他豆類食品，例如毛豆、腰豆、四季豆、豌豆、綠豆都含有大豆異黃酮，但份量遠低於黃豆，其餘肉食類食物則含量很少或甚至沒有。 大豆製品及其內含的大豆異黃酮一向被視為健康食品，不少女性都會在坊間購買營養補充品服用。世界衛生組織建議，每人每日參考攝取量為40 毫克，症狀較嚴重者（例如骨質疏鬆症高危人士）可攝取至70毫克。食用天然大豆及豆製品，排除極端例子如將豆漿當水喝，把豆腐當飯吃，較不用擔心安全劑量的問題。自然食品中的大豆異黃酮含量為每100克才幾十毫克，例如一杯標準300毫升豆漿，大約只有30毫克的大豆異黃酮，此外豆漿中的大豆異黃酮是非活性的，一般食用量不會引起大豆異黃酮過量。值得一提的是，大豆異黃酮經過消化及吸收後，大約會在6至8小時內減少1/2的量。要維持其在體內一定的濃度，建議一日可分成多次攝取，例如早餐喝豆漿，午餐吃豆腐，晚餐白飯配納豆。 至於患有婦女病及長期病患，例如子宮頸肌瘤及嚴重更年期症狀人士，雖然現階段沒有研究證實，大豆異黃酮及其藥物會加劇病情，但仍建議先諮詢醫生建議才進食。 👩⚕歡迎預約註冊營養師進行諮詢，了解更多： https://bit.ly/3vd0pUd |
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