【👩🏻🍳抗疫Easy Cook!】「海鮮炒麵🍝」 |
| 日期：2022-02-23 |
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意式天使麵......... 2包 鮮蝦….................... 10隻 瘦肉絲 ................. 30克 香菇絲.................. 4隻 高麗菜.................. 50克 銀芽....................... 30克 韭黃....................... 30克 蒜片....................... 適量 青蔥....................... 適量 🧂調味料： 醬油.................. 1/2 菜匙 雞粉.................. 1 菜匙 米酒.................. 1 菜匙 鹽....................... 1/4 菜匙 白胡椒粉........... 適量 植物油............... 1小匙
1. 先預備醬汁，拌勻待用。🥢 2. 豬肉絲用醃料醃10 - 15分鐘，意粉用滾水浸軟撈起隔水備用。（意粉煮至半熟便可以，否則後期烹調時容易斷開）。🍜 3. 先下蒜片並炒至微焦，再下豬肉絲炒熟備用。🧄🐖 4. 加入鮮蝦及冬菇絲拌炒至金黃色🦐🍄。將配料推至鍋邊，放入高麗菜、意粉及調味料拌炒均勻。🥬🍝 5. 轉中大火並下韭黃及芽菜，拌炒至稍微收汁便可拌入蔥粒。🍽
🍝雖然意粉和伊麵主要成份都是小麥🌾，但伊麵的麵餅經高溫油炸後🧈，其熱量和脂肪含量每100克可高達470卡路里😱，差不多和兩碗白飯熱量相約🍚。反之，意粉的加工程序較少🍝，除了能保留原有的蛋白質及膳食纖維，脂肪含量亦較低。豐富的膳食纖維和蛋白質亦可延長碳水化合物的消化和吸收時間，維持飽足感及促進腸道蠕動。此外，意粉的升糖指數較低，進食後能減慢血糖上升速度，減低脂肪積聚情況及罹患心血管疾病的風險。👍🏻 傳統乾燒伊麵使用大量蠔油、老抽和鹽作上色及調味🧂🥢，若使用附屬調味包，其鈉、防腐劑及添加劑成份隨時可超出世界衛生組織建議每天最多攝取2000毫克鈉的上限😮💨。伊麵的麵餅製造時會加入鹽作原料以提味及防腐，每100克已有高達2160毫克的納。若進食時配上加工肉類或沾上醬料🥡，除時一餐超出鈉攝取上限。長期攝取會增加腎臟負擔，導致血壓過高的風險，損害腎臟健康🤕。反之，是次食譜減低了醬汁份量。 配料方面，新食譜多以新鮮蔬菜作為配搭🥬，並以海鮮（蝦肉）🦐取代蕭其他肉類🐖。新鮮蝦肉本身已有天然海水鹹味🌊，無需再額外調味，從而減少使用加工製品，例如魚蛋魚片、花枝片🦑和醃菜等，減少納及卡路里攝取量。蝦子所含的不飽和脂肪酸有助減少血液中的膽固醇含量，改善好壞脂肪的比例，同時營養價值豐富，例如礦物質硒、碘、鐵等，以及維生素B12、蝦紅素等營養素。因此，注重心血管及腎臟健康的人士不防可多吃。🤗 |
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