【👩🏻‍🍳抗疫Easy Cook!】「普罗旺斯炖菜」

说起法国传统料理，一般人都会想起洋葱汤🧅、油封鸭🦆、法式蜗牛🐌及鹅肝等经典菜式。许多人认为法式料理做法需时又繁复，但其实亦有符合家庭日常的「简单」料理。今天想介绍的菜式是普罗旺斯炖菜 (Ratatouille)🍲。这是一道法式乡村菜，源自于法国尼斯。材料非常简单并，运用一般家内能找到的蔬菜，例如茄子、洋葱、栉瓜、甜椒、西红柿、大蒜所制成🍅🍆🧅🥒。做法及吃法亦多元化，能当主菜或配菜，冷热皆宜，甚至做成炖饭或直接拌意大利面也相当合适👍🏻。

👩🏻‍🍳材料（2人份）：
蕃茄(中型)…………..2个
茄子……………………..1个
紫洋葱/洋葱………..1个
翠玉瓜………………….1个
黄椒……………………..1个
巴马臣芝士………….适量
橄榄油 ………………..1汤匙

👩🏻‍🍳蕃茄酱材料：
牛油……………………..15克
蕃茄(中型) ………….2个
紫洋葱………………….1个
蒜头………………………2颗
菜汤或鸡汤………….200毫升
茄膏……………………..1汤匙
香叶……………………..1片
百里香………………….2条

🍳做法：
1）将蕃茄和洋葱切粒
2）于锅中先加入牛油，煮溶后加入洋葱和蒜蓉拌匀，炒至洋葱变软，切忌大火烧焦洋葱
3）加入蕃茄粒略炒，加入茄膏，将蕃茄煮至软，大约5分钟
4）加入高汤、香叶和百里香拌匀。中火滚起后，加盖小火煮30分钟
5）此时将蔬菜切片（大约1.5-2cm厚)
6）以少量油，煎香蔬菜。先煎最难熟的茄子，再煎其他，期间洒上适量的盐和胡椒。切记不要煎至全熟，约7成熟便可
7）至于西红柿酱，转至中大火煮约3-5分钟至酱汁浓稠，加入适量糖、盐和胡椒来调味
8）于焗盘或另一个锅，铺好(步骤6)的蕃茄酱，再一圈圈的铺好蔬菜
9）洒上芝士和橄榄油
10）放入已预热焗炉，180度焗20-30分钟，至外表金黄色

✅营养及健康益处：
采用色彩缤纷的蔬菜不仅令外貌吸引🤩，更能补充多种植物素、维他命、矿物质以及膳食纤维🥗。

西红柿🍅为此料理最重要的材料，含有丰富的抗氧化物，如茄红素、β-胡萝卜素、维生素C、叶黄素及酚类，具有强大的抗氧化、抗发炎功能🛡。当中茄红素的抗氧化功效更是维生素E的100倍💯，有助防止肌肤和血管老化。由于茄红素属于脂溶性，建议加油煮熟🧑‍🍳能使其释放量增至180%，吸收率天可提升2-3倍🆙。而选择新鲜西红柿时，颜色越深红，茄红素含量便越多‼️

除外，紫洋葱和茄子属紫色蔬菜🧅🍆，含有大量花青素，其抗氧化性质有助保护脑细胞及预防认知和记忆力退化😶‍🌫️。而黄椒的维他命C含量为蔬菜中最高之一，是增强免疫力的好帮手💪🏻。