🍽外出晚餐 Do & Don''''t - 日本菜 🍱 |
| 日期：2022-05-19 |
🤔既定印象中，🥗日式料理都离不开健康清淡的代名词，🍳部份日本菜的制造方法、原材料都属于低脂肪，例如比较普遍的寿司及刺身🍣，主角都是深海鱼🐟，不需要额外的油及其他脂肪调制🧈，让国民人均寿命跃居世界第一🥇。然而，钠含量超目标拉面🍜、高脂肪胆固醇的炸天妇罗🍤、肥牛锅又怎可以置之不理🐮？其实只要懂得选择，日本菜也很容易达到健康饮食的目标👍🏻，大家选择餐点时可以参考以下原则✍🏻。
- 🥶冬天时，一碗热呼呼的拉面的确很暖身🔥。然而，拉面一般会配搭高脂肪及高热量的食物，例如由五花腩制作而成的叉烧、唐扬炸鸡🐓、天妇罗等等🍤，加上拉面的汤头🥣，导致一餐摄取的脂肪过多🧈，热量的来源亦过于单一。建议配菜以蔬菜为主🥬，例如枝豆、糖心蛋🥚、腌萝卜🥕、荀干等等，提高纤维含量。 - 其实一碗拉面的热量🍜，往往会因为不同的烹调方式及成份而有所不同。建议选择酱油汤底🧂> 面豉汤底 > 豚骨汤底🐖。酱油汤底主要由酱油调味，颜色清澈的亦会用矿物盐调味🧂，简单的风味热量远低于其他汤底。味噌汤底需要额外经过爆香蒜泥这一个工序🧄，才加入面豉及高汤开稀👨🏻🍳；至于最邪恶的豚骨拉面😈，以猪骨🦴、鸡脚、猪脊作为原材料，高温熬煮过程中🔥，脂肪完全融入汤底🐖，使汤头变成浓白，饱和脂肪及胆固醇亦随之提高。因此即使拉面汤再可口，也要懂得浅尝即止🙅🏻♀🙅🏻。
- 寿司口味偏向清淡，但是不同食材部位、制作方法也会影响卡路里。例如小朋友最喜欢吃的甜蛋🥚、玉子烧以及腐皮寿司，鸡蛋的做法往往是由一层油一层蛋堆栈起来🗞，至于豆皮是先炸过糖卤，带有油及糖的热量🍬。肉松寿司是鱼肉加上大量的油、酱油、砂糖炒制而成的，因此才带有香甜咸的感觉。 - 选择寿司时，建议选择加工程序较少的寿司，例如鲑鱼🍣、吞拿鱼🐟、带子、赤贝等等，深海鱼类含有丰富的奥米加三不饱和脂肪酸，有助脑部及眼睛发展🧠👀。至于酱汁满满的寿司，例如花之恋、吞拿鱼军舰等等，用了大量沙律酱调味，饱和脂肪含量不容忽视😱。因此建议少吃蘸满蛋黄酱或奶油类酱汁的寿司卷。 - ⚖️注意进食分量。由于寿司体积小，一口一件👄，因此容易吃过量。建议选择生鱼片刺身，减少碳水化合物份量🍚。 - 当进食寿司及刺身时🍣，要限制鼓油用量🍶，避免摄取过多钠🧂；点菜时亦可以要求照烧汁、鳗鱼汁及色拉酱放在旁边，进食时再斟酌搭配。
- 酒精饮料和汽水都是高卡饮品🥤，建议改配无糖可乐，或者冰冻乌龙茶🍵、味噌汤这些低卡路里的选择🥣。 - 🍤明白煎炸类食品吃下来香香脆脆的，和啤酒是一大绝配🍻。虽然天妇罗都是用新鲜的蔬菜，例如南瓜🎃、茄子🍆、青椒，或是炸虾、炸鸡等制作而成。然而天妇罗的面衣是由面粉、🥚鸡蛋以及面包糠制作而成，面粉吸饱了油，吃的时候还要沾着有萝卜泥的甜甜酱汁🥕，吸满了甜酱油，是高油加高钠食物。建议改点烤鱼或烤肉类🍗，或者增加蔬菜及植物性蛋白质，例如色拉🥗、豆腐和毛豆。 |
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