【金龄健康知多少🧐】「软餐文化的由来🥣」 |
| 日期：2022-04-28 |
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什么是软餐? 软餐是专为吞咽困难人士而设的膳食。与普通食物相比，此类食物的质地和口感较为软绵，且容易被舌头压烂吞咽，方便有咀嚼及吞咽困难人士食用。别于一般的糊餐或者碎餐，软餐的外形都与普通食物十分相似，希望能透过视觉和嗅觉的刺激，唤起长者对于食物的认知和食欲，增加他们用餐的意欲、训练咀嚼能力，确保能从食物中吸收足够的营养（图1），同时也能维护他们的尊严。为了要将食物软化及重新塑形，新研发的软餐酵素配方，能够令肉类软化或者液体变得浓稠，以方便烹调，也可令食物的口感变得更好。  
图1. 糊餐/碎餐（左）及新研发的软餐（右）
为什么会有软餐？ 在软餐还没出现前，糊餐或碎餐是吞咽困难人士的唯一解决方案。它们的质地和味道都较不讨好，食物亦无法保持至原有的形状，减低长者进食的意欲，甚至对吃饭这件事变得厌恶，拉长进食时间或者减少进食次数，严种影响营养摄取。另外，流质状的糊餐缺乏黏稠度，食物容易残留于口腔，在进食时亦容易引起呛咳和误咽，令到食物未能成功被消化及吸收，导致身体摄取不足的营养及水份。为了改善长者在用餐时面对的困难，软餐便产生了。他们无论在外形、味道和质地上都经过了改良，与原生食物十分相似，包括保留食物的味道、提升食物的黏稠度及美观度，从而增加患者食欲，同时减低呛咳和误咽、食物残留于口腔内的机会，长远来说能有效提升长者的饮食和生活质素（表1）。 
表1. 传统的糊餐/碎餐与新研发的软餐对比
软餐的分类 由于不同国家对于软餐的浓稠度和质地的定义不同，国际吞咽障碍饮食标准化组织(International Dysphagia Diet Standardisation Initiative, IDDSI) 特地建立一套适合吞咽困难人士的饮食标准。从图2可见，框架分为八个连续等级，以「0-7」级代表，每个等级均以数字、文字描述及颜色作为区别。当中「0-4」级代表饮品，「3-7」级代表食物。有了国际认可的标准，不同国家、医疗人员、供货商等都能按照此标准作参考，更能准确地设计合适的硬度和稠度软餐给患者。 
图2. 国际吞咽障碍饮食标准(IDDSI) 注:括号内的「杰」是广东话用字
如何制作软餐 制作软餐只需要简单三个步骤，包括搅拌、加热及塑形。首先，将所需的材料，软餐酵素和水一并加入至搅拌机，搅拌至顺滑没有颗粒。然后，将其倒入锅中，加热至变成流质状。最后，便可将加热后的食材倒入模具中，待凝固后便可塑形。透过这三个简单的步骤，照顾者们便能方便、快捷、简单地完成各种软餐，增加长者食欲之余，亦减低照顾者的负担。 👩🏻⚕了解更多长者健康，欢迎预约日本命力注册营养师进行咨询： https://bit.ly/3N6KBL0 Reference The Swallowing Research Laboratory (n.d.). Normal Swallow & Abnormal Swallow. Retrieved from https://swallow.edu.hku.hk/nsns/ |
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