选对油，健康烹饪的关键！(上)

选对油，健康烹饪的关键！(上)

烹饪时，大家最常用的就是「油」。无论是炒菜、煎肉还是油炸，油的选择都会影响菜式的风味和健康度。到底哪种油才是最健康的？橄榄油又是否适合用来高温烹调？而坊间盛传某些植物油会引致身体发炎，真有其事吗？让我们一起拆解这些迷思，教你如何煮得健康又吃得安心。

一、为何植物油较动物油健康？

1. 动物性来源油（如猪油、牛油、鸡油）

高含量饱和脂肪（鱼油除外），在室温下通常是固体。

过量摄取或长期使用，可能增加中风与心脏病风险，因此不建议大量用于烹调。

1. 植物性来源油（如橄榄油、芥花籽油、牛油果油）

主要是不饱和脂肪（椰子油例外），在室温下呈液体。

有助降低血液中的总胆固醇水平，是烹调的健康之选。

小提醒：虽然椰子油标榜是「天然」，但它却含有相当高的饱和脂肪，不建议经常使用。

二、橄榄油怎样选？「普通、初榨、特级初榨」有何分别？

1. 普通橄榄油

经过高温加工精炼，颜色较淡、味道较淡。

冒烟点高（约230℃），适合煎、炒或炸，价格相对便宜。

1. 初榨橄榄油 & 特级初榨橄榄油

采用冷压方式榨取，呈青绿色，味道较浓郁。

特级初榨橄榄油的营养成分与纯净度更高，价格也最贵。

• 适用于凉拌沙律或作调味之用，不建议经常用猛火去煎、炸、炒。

总结：三款橄榄油本身都健康，选择时可依照用途、口味和预算。

三、橄榄油可以用来高温煮食吗？

• 冒烟点 (Smoke Point) 是关键！当温度超过油的冒烟点，油容易产生异味并失去营养，更可能产生有害物质。
• 煎炸温度 约150-200℃，炒菜温度 约160-240℃。

建议：喜欢「镬气」煮法，使用普通橄榄油会更稳妥；若要煎炸或爆香，要避免把油烧到冒烟。

四、植物油会引致身体发炎吗？

近期有些声音指「植物油会造成发炎」，其实只要选择优质的植物油（例如橄榄油、芥花籽油、牛油果油），并在适当温度下使用，一般不会引起明显的身体发炎反应。
反而，多吃炸物或反式脂肪高的加工食品，才比较容易引起慢性发炎。健康烹调法与适量用油才是维持身体健康的关键。

「用对油，煮好菜」其实不难！只要记住几个重点：尽量选用不饱和脂肪为主的健康油类，并注意冒烟点与烹调温度，就能兼顾美味与健康。下次在超市选油时，不妨花点心思挑选适合自己又合宜的油品，好好享受在家下厨的乐趣！