有「营」抗疫食谱 - 烤柿子沙律🥗 |
| 日期：2022-09-02 |
入秋当造水果少不了柿子，皮薄香甜，亦可依据口感软硬选择自己喜爱的种类。一般可依照成熟程度分为甜柿及涩柿两大类；涩柿有大量单宁酸，要去涩味才可以食用🙈，营养价值也略有差异，而且吃柿子亦有不少禁忌，大家要多加留意！⭕️ 🥗材料 硬柿 …………………1个 蒜头 …………………半瓣 迷迭香 ………………1条 沙律菜 ………………100克 核桃/ 果仁 …………12克 橄榄油 ………………4汤匙 酒醋 …………………1汤匙 盐 ……………………适量 黑胡椒 ………………适量 👩🍳做法 1. 先把烤箱预热至200°C，然后将柿子切成瓣型放入碗中备用。🍰 2. 将蒜头、迷迭香切碎，与少量橄榄油在小碗混合，放入少量盐、黑胡椒调味。把混合好的调料倒在柿子上拌匀。 3. 将柿子摆在烤盘上，以200°C 烤焗约10至15分钟，直到柿子表皮稍微起焦，然后取出冷却。 4. 把核桃或果仁切碎，然后炒香。🍳 5. 准备沙律菜和柿子装盘🥬，浇上橄榄油及酒醋，撒上炒香的果仁或核桃，最后加入适量盐、黑胡椒。完成。🥗 ⭕营养益处 1. 柿子有高含量的维他命C，有助抵抗坏菌，增强免疫力。柿子亦含有丰富的β-胡萝卜素及类黄酮🥕，这几类高抗氧化的成份，有助保护细胞免受自由基的破坏，防止癌症细胞的形成。摄取类黄酮有助降低心血管疾病的危机，减少与心脏相关的死亡风险。🥳 2. 橄榄油富含矿物质、蛋白质、必要脂肪酸、维他命E、K，能帮助降低对身体有害的自由基，预防慢性病的发生，还有抗发炎、保护血管的效果，降低罹患心脏病的风险。 3. 酒醋含有丰富的醋酸，如多酚类植化素及有机酸，多种抗氧化功效，能调解血糖，改善血液循环，有促进心血管健康的效用。🥑 ❌食用禁忌 1. 柿子需要脱涩的原因是因为它拥有高含量的单宁酸，一般存在于柿子果皮和果肉中。「胃柿石症」指空腹吃大量的柿，单宁酸在胃酸这样的酸性环境下，与蛋白质结合，会形成不好消化的「柿石」，引发肠胃不适的症状，所以尽量不要空腹吃柿子。🥺 2. 柿皮上的单宁酸含量一般比果肉较高，避免连皮食用。 3. 不要同时食用高蛋白质食物（e.g. 乳制品），以免减缓肠蠕动，可能引发便秘。㊙️ |
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