【女士健康知多少🧐】 「大豆饮食是益是害?」 |
| 日期：2022-03-25 |
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大豆内含有一种植物性雌激素（phytoestrogen)，名为异黄酮素(isoflavones)。由于异黄酮素在大豆中含量最为丰富，因此又被称为大豆异黄酮(soy isoflavones)。实际上，大豆异黄酮与人体雌激素化学结构相似，功能上具有双重调节的功效，能依据内源性雌激素和雌激素受体的不同，可引起弱雌激素效应或抗雌激素效应。此外，大豆异黄酮能够占据乳癌的荷尔蒙受体 (hormoneeceptor)，让人体的荷尔蒙无法刺激乳癌细胞；也能够像人体自然的女性荷尔蒙一样地防止骨质疏松症。骨质疏松问题在更年期女士尤其严重。当女士停经后，雌激素（estrogen) 分泌减少，会导致骨质合成下降、骨质流失率提高，因此女性停经后骨质疏松发病率高达25-50%，且随着年龄增加，发病机率增高。另外，大豆异黄酮亦有预防心血管疾病的功效，其有助减少低密度胆固醇(LDL)及增加高密度胆固醇(HDL)的比例，因此可减少血脂肪沈积在血管壁，避免血管硬化阻塞，对心血管具有保护作用，减少冠状动脉疾病的发生。 大豆异黄酮的主要食物来源为豆类食品，尤其以黄豆含量最高。传统亚洲饮食常见的豆腐、豆浆、毛豆、味噌等，以及黄豆及其食物制成品/副产品，例如豆干、豆粉、素肉、纳豆都是丰富的植物性雌激素来源。至于其他豆类食品，例如毛豆、腰豆、四季豆、豌豆、绿豆都含有大豆异黄酮，但份量远低于黄豆，其余肉食类食物则含量很少或甚至没有。 大豆制品及其内含的大豆异黄酮一向被视为健康食品，不少女性都会在坊间购买营养补充品服用。世界卫生组织建议，每人每日参考摄取量为40 毫克，症状较严重者（例如骨质疏松症高危人士）可摄取至70毫克。食用天然大豆及豆制品，排除极端例子如将豆浆当水喝，把豆腐当饭吃，较不用担心安全剂量的问题。自然食品中的大豆异黄酮含量为每100克才几十毫克，例如一杯标准300毫升豆浆，大约只有30毫克的大豆异黄酮，此外豆浆中的大豆异黄酮是非活性的，一般食用量不会引起大豆异黄酮过量。值得一提的是，大豆异黄酮经过消化及吸收后，大约会在6至8小时内减少1/2的量。要维持其在体内一定的浓度，建议一日可分成多次摄取，例如早餐喝豆浆，午餐吃豆腐，晚餐白饭配纳豆。 至于患有妇女病及长期病患，例如子宫颈肌瘤及严重更年期症状人士，虽然现阶段没有研究证实，大豆异黄酮及其药物会加剧病情，但仍建议先咨询医生建议才进食。 👩⚕欢迎预约注册营养师进行咨询，了解更多： https://bit.ly/3vd0pUd |
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