【👩🏻🍳抗疫Easy Cook!】「普罗旺斯炖菜」 |
| 日期：2022-05-24 |
说起法国传统料理，一般人都会想起洋葱汤🧅、油封鸭🦆、法式蜗牛🐌及鹅肝等经典菜式。许多人认为法式料理做法需时又繁复，但其实亦有符合家庭日常的「简单」料理。今天想介绍的菜式是普罗旺斯炖菜 (Ratatouille)🍲。这是一道法式乡村菜，源自于法国尼斯。材料非常简单并，运用一般家内能找到的蔬菜，例如茄子、洋葱、栉瓜、甜椒、西红柿、大蒜所制成🍅🍆🧅🥒。做法及吃法亦多元化，能当主菜或配菜，冷热皆宜，甚至做成炖饭或直接拌意大利面也相当合适👍🏻。
蕃茄(中型)…………..2个 茄子……………………..1个 紫洋葱/洋葱………..1个 翠玉瓜………………….1个 黄椒……………………..1个 巴马臣芝士………….适量 橄榄油 ………………..1汤匙 👩🏻🍳蕃茄酱材料： 牛油……………………..15克 蕃茄(中型) ………….2个 紫洋葱………………….1个 蒜头………………………2颗 菜汤或鸡汤………….200毫升 茄膏……………………..1汤匙 香叶……………………..1片 百里香………………….2条
1）将蕃茄和洋葱切粒 2）于锅中先加入牛油，煮溶后加入洋葱和蒜蓉拌匀，炒至洋葱变软，切忌大火烧焦洋葱 3）加入蕃茄粒略炒，加入茄膏，将蕃茄煮至软，大约5分钟 4）加入高汤、香叶和百里香拌匀。中火滚起后，加盖小火煮30分钟 5）此时将蔬菜切片（大约1.5-2cm厚) 6）以少量油，煎香蔬菜。先煎最难熟的茄子，再煎其他，期间洒上适量的盐和胡椒。切记不要煎至全熟，约7成熟便可 7）至于西红柿酱，转至中大火煮约3-5分钟至酱汁浓稠，加入适量糖、盐和胡椒来调味 8）于焗盘或另一个锅，铺好(步骤6)的蕃茄酱，再一圈圈的铺好蔬菜 9）洒上芝士和橄榄油 10）放入已预热焗炉，180度焗20-30分钟，至外表金黄色
采用色彩缤纷的蔬菜不仅令外貌吸引🤩，更能补充多种植物素、维他命、矿物质以及膳食纤维🥗。 西红柿🍅为此料理最重要的材料，含有丰富的抗氧化物，如茄红素、β-胡萝卜素、维生素C、叶黄素及酚类，具有强大的抗氧化、抗发炎功能🛡。当中茄红素的抗氧化功效更是维生素E的100倍💯，有助防止肌肤和血管老化。由于茄红素属于脂溶性，建议加油煮熟🧑🍳能使其释放量增至180%，吸收率天可提升2-3倍🆙。而选择新鲜西红柿时，颜色越深红，茄红素含量便越多‼️ 除外，紫洋葱和茄子属紫色蔬菜🧅🍆，含有大量花青素，其抗氧化性质有助保护脑细胞及预防认知和记忆力退化😶🌫️。而黄椒的维他命C含量为蔬菜中最高之一，是增强免疫力的好帮手💪🏻。 |
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