選對油，健康烹飪的關鍵！(上)

選對油，健康烹飪的關鍵！(上)

烹飪時，大家最常用的就是「油」。無論是炒菜、煎肉還是油炸，油的選擇都會影響菜式的風味和健康度。到底哪種油才是最健康的？橄欖油又是否適合用來高溫烹調？而坊間盛傳某些植物油會引致身體發炎，真有其事嗎？讓我們一起拆解這些迷思，教你如何煮得健康又吃得安心。

一、為何植物油較動物油健康？

1. 動物性來源油（如豬油、牛油、雞油）

高含量飽和脂肪（魚油除外），在室溫下通常是固體。

過量攝取或長期使用，可能增加中風與心臟病風險，因此不建議大量用於烹調。

1. 植物性來源油（如橄欖油、芥花籽油、牛油果油）

主要是不飽和脂肪（椰子油例外），在室溫下呈液體。

有助降低血液中的總膽固醇水平，是烹調的健康之選。

小提醒：雖然椰子油標榜是「天然」，但它卻含有相當高的飽和脂肪，不建議經常使用。

二、橄欖油怎樣選？「普通、初榨、特級初榨」有何分別？

1. 普通橄欖油

經過高溫加工精煉，顏色較淡、味道較淡。

冒煙點高（約230℃），適合煎、炒或炸，價格相對便宜。

1. 初榨橄欖油 & 特級初榨橄欖油

採用冷壓方式榨取，呈青綠色，味道較濃郁。

特級初榨橄欖油的營養成分與純淨度更高，價格也最貴。

• 適用於涼拌沙律或作調味之用，不建議經常用猛火去煎、炸、炒。

總結：三款橄欖油本身都健康，選擇時可依照用途、口味和預算。

三、橄欖油可以用來高溫煮食嗎？

• 冒煙點 (Smoke Point) 是關鍵！當溫度超過油的冒煙點，油容易產生異味並失去營養，更可能產生有害物質。
• 煎炸溫度 約150-200℃，炒菜溫度 約160-240℃。

建議：喜歡「鑊氣」煮法，使用普通橄欖油會更穩妥；若要煎炸或爆香，要避免把油燒到冒煙。

四、植物油會引致身體發炎嗎？

近期有些聲音指「植物油會造成發炎」，其實只要選擇優質的植物油（例如橄欖油、芥花籽油、牛油果油），並在適當溫度下使用，一般不會引起明顯的身體發炎反應。
反而，多吃炸物或反式脂肪高的加工食品，才比較容易引起慢性發炎。健康烹調法與適量用油才是維持身體健康的關鍵。

「用對油，煮好菜」其實不難！只要記住幾個重點：盡量選用不飽和脂肪為主的健康油類，並注意冒煙點與烹調溫度，就能兼顧美味與健康。下次在超市選油時，不妨花點心思挑選適合自己又合宜的油品，好好享受在家下廚的樂趣！