🍽外出晚餐 Do & Don't - 泰國菜🥘 |
| 日期：2022-05-28 |
傳統的泰國菜主打健康養生，🥗五顏六色的蔬菜和天然草本香料，例如薑黃、香茅、檸檬等等🍋，研究證實對身體健康有益處🥼，因此在東南亞地區廣受歡迎🌏。然而，大眾所喜愛的泰國菜真的不油膩，多吃也無妨嗎🤤？都市人最愛的炒金邊粉、菠蘿炒飯🍍、炸蝦餅等等也健康嗎🍤？其實只要識得揀，泰國菜也有不少低脂選擇👍🏻。 蛋白質選項 • 建議選擇加工程序較少、料理過程簡單的肉類。首選海南雞🐓、泰式燒雞等等。如果想吃得更健康，建議把雞油飯改成薑黃或者白飯🍚。油飯以雞油製成🛢，固然惹味😋，但含有大量脂肪🐖。此外，關注膽固醇人士可以去掉雞皮，減少飽和脂肪及膽固醇攝取量。 • 重口味人士可以選擇泰式串燒🍢，例如串燒雞肉、雞腎、牛肉🥩或豬肉🐖等等，但要額外留意肉類位置。內臟或者筋骨部位脂肪含量較高，避免選牛舌、雞翼尖、雞翼🐓、雞肝等等，亦要避免蘸太多沙嗲醬，導致鈉及脂肪攝取量過高。 • 除了傳統的雞牛豬，愛吃海鮮的你🎣，也可以選擇明爐烏頭魚🐟、炭燒鱸魚、燒虎蝦🦐、魷魚等等🦑。肉類蛋白質雖然豐富，但脂肪及飽和脂肪含量也較高。海產類製品既符合高蛋白質、低飽和脂肪👏🏻及膽固醇的要求，是攝取蛋白質的另一項好選擇⚖️。但要額外注意烹調過程🔥，例如泰式魚餅，一般使用鯪魚肉或低脂的淡水魚肉，但由於料理過程加入大量的油脂煎炸達致香口酥脆的口感🍳，因此建議淺嘗即止。 蔬菜選項 • 蔬菜雖然含有膳食纖維，但大部份的泰國菜都是用油爆炒而成，例如馬拉盞炒通菜🥬、泰式炒雜菜等等，其實十分油膩。建議選擇未經高溫處理烹調的蔬菜，例如青木瓜沙律🥒、柚子沙律等等🍊。當中的維他命及酵素未受高溫破壞🔥，最大程度保留原先食物營養。 • 除沙律外🥗，小食亦可選生蝦刺身🦐、芒果大蝦🥭、蔬菜扎肉米紙卷等等🥕，不但可以提高蛋白質含量，米紙的卡路里亦較低⬇️。另外，避免選擇泰式炸春卷，由於在炸的過程吸入大量油脂，所以脂肪及碳水化合物含量不容忽視。 碳水化合物選項 • 泰式金邊粉、炒河粉、青/紅/黃咖喱配白飯🥘或者薄餅都是不少港人最愛配搭🍛。但要炒至粒粒分明，或者俗稱「有鑊氣」，食用油用量往往會嚇你一跳🍚！加上河粉和油麵在製作中會加入油份，避免麵條黏在一起及增加軟滑口感，因此脂肪含量會較高⬆️。 • 🥘東南亞咖喱之所以又香又滑，🥥椰奶及椰漿必不可少，🌿配搭不同天然草本調味料爆香，其飽和脂肪及鈉含量亦不「惹少」，獨享一碟已經超出成人一天建議攝取量了😱。加上同樣油膩的牛腩🥩、豬頸肉等等🐖，是罪惡之選😈。 • 建議選擇扎肉雞絲金邊粉，或者生牛肉檬粉🍜，在按自己口味調配香茅葉以及檸檬汁🍋，既保留泰式風味🇹🇭，亦大大減低罪惡感😈。 醬汁選項 • 泰式涼拌海鮮醬、百搭醬汁、泰式蝦餅沾醬的卡路里往往遠低於沙拉醬。常見的泰式醬汁是由魚露、青檸汁🍋、糖🍬、白醋等材料混成的沙律汁。由於沒有油的原材料，因此不含高脂肪成分👍🏻。 • 泰國不少食物都用椰漿椰奶調製而成🌴🥥，除了濃厚醬汁的食物🧀，不少泰國飲品都加入椰奶以及大量糖漿或者砂糖。椰奶含有大量不飽和脂肪🧉，過量服用亦有可能增加血液內壞膽固醇和飽和脂肪含量🐖，因此建議以無糖茶或者無糖檸檬香茅水取替☕️。 |
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