【👩🏻🍳抗疫Easy Cook!】「普羅旺斯燉菜」 |
| 日期：2022-05-24 |
說起法國傳統料理，一般人都會想起洋蔥湯🧅、油封鴨🦆、法式蝸牛🐌及鵝肝等經典菜式。許多人認為法式料理做法需時又繁複，但其實亦有符合家庭日常的「簡單」料理。今天想介紹的菜式是普羅旺斯燉菜 (Ratatouille)🍲。這是一道法式鄉村菜，源自於法國尼斯。材料非常簡單並，運用一般家內能找到的蔬菜，例如茄子、洋蔥、櫛瓜、甜椒、番茄、大蒜所製成🍅🍆🧅🥒。做法及吃法亦多元化，能當主菜或配菜，冷熱皆宜，甚至做成燉飯或直接拌義大利麵也相當合適👍🏻。
蕃茄(中型)…………..2個 茄子……………………..1個 紫洋蔥/洋蔥………..1個 翠玉瓜………………….1個 黃椒……………………..1個 巴馬臣芝士………….適量 橄欖油 ………………..1湯匙 👩🏻🍳蕃茄醬材料： 牛油……………………..15克 蕃茄(中型) ………….2個 紫洋蔥………………….1個 蒜頭………………………2顆 菜湯或雞湯………….200毫升 茄膏……………………..1湯匙 香葉……………………..1片 百里香………………….2條
1）將蕃茄和洋蔥切粒 2）於鍋中先加入牛油，煮溶後加入洋蔥和蒜蓉拌勻，炒至洋蔥變軟，切忌大火燒焦洋蔥 3）加入蕃茄粒略炒，加入茄膏，將蕃茄煮至軟，大約5分鐘 4）加入高湯、香葉和百里香拌勻。中火滾起後，加蓋小火煮30分鐘 5）此時將蔬菜切片（大約1.5-2cm厚) 6）以少量油，煎香蔬菜。先煎最難熟的茄子，再煎其他，期間灑上適量的鹽和胡椒。切記不要煎至全熟，約7成熟便可 7）至於番茄醬，轉至中大火煮約3-5分鐘至醬汁濃稠，加入適量糖、鹽和胡椒來調味 8）於焗盤或另一個鍋，鋪好(步驟6)的蕃茄醬，再一圈圈的鋪好蔬菜 9）灑上芝士和橄欖油 10）放入已預熱焗爐，180度焗20-30分鐘，至外表金黃色
採用色彩繽紛的蔬菜不僅令外貌吸引🤩，更能補充多種植物素、維他命、礦物質以及膳食纖維🥗。 番茄🍅為此料理最重要的材料，含有豐富的抗氧化物，如茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素C、葉黃素及酚類，具有強大的抗氧化、抗發炎功能🛡。當中茄紅素的抗氧化功效更是維生素E的100倍💯，有助防止肌膚和血管老化。由於茄紅素屬於脂溶性，建議加油煮熟🧑🍳能使其釋放量增至180%，吸收率天可提升2-3倍🆙。而選擇新鮮番茄時，顏色越深紅，茄紅素含量便越多‼️ 除外，紫洋蔥和茄子屬紫色蔬菜🧅🍆，含有大量花青素，其抗氧化性質有助保護腦細胞及預防認知和記憶力退化😶🌫️。而黃椒的維他命C含量為蔬菜中最高之一，是增強免疫力的好幫手💪🏻。 |
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